SUSHI A JEHO HISTORIE
Ačkoliv je sushi pokládáno za japonské "národní" jídlo, jeho původ je třeba hledat v jihovýchodní Asii a to konkrétně v oblasti dnešní Číny. Do Japonska se sushi dostalo až přibližně v 7 - 8. století našeho letopočtu. Za jeho náhodným vznikem stála potřeba uchovat čerstvě ulovené ryby co nejdéle poživatelné. Využíván byl přirozený proces tzv. fermentace (kvašení), kdy naporcovaná ryba byla spolu se solí a rýží uložena mezi čistými, omytými kameny. Tento způsob konzervace garantoval zachování poživatelnosti rybího masa i několik měsíců až let (v závislosti na tlaku, teplotě a vlhkosti). Samotná rýže ale v tomhle období konzumována nebyla (šlo o tzv. hare sushi). To se změnilo právě až v 15. století Japonsku, kdy mistní lidé způsob přípravy vylepšili (nama nari sushi) a začali spolu s rybou pojídat i použitou - a překvapivě velmi chutnou - rýží. Ve století sedmnáctém pak nastává fáze tzv. haya sushi, u kterého se díky přidanému rýžovému octu zkrátila doba kvašení na několik hodin. Současná receptura a způsob přípravy zajišťuje maximální urychlení celého procesu a sushi je možno (či spíše mělo by opravdu být) konzumováno ihned.
SUSHI - TRADICE A MODERNÍ TRENDY
V dnešní době má každá oblast Japonska své své specifické pojetí i "recept" na přípravu sushi, podložené regionální historií a místními tradicemi přenášenými z generace na generaci. Původní japonské sushi má svá pevně daná pravidla (ověřený původ a čerstvost veškerých ingrediencí) a jeho příprava je v podání zkušeného sushi mistra skutečně nezapomenutelná podívaná. Na druhou stranu s tím, jak se sushi postupně šířilo do celého světa, rozšířily se i zástupy jeho moderních variací(například california sushi). Od toho klasického japonského je třeba evropské sushi často (především co se týče použitých ingrediencí) diametrálně odlišné. Používají se kupříkladu klasické druhy masa (kuřecí či kachní), často vařené či smažené. Nicméně fantazii a chuti se v případě sushi rozhodně meze nekladou. Kombinace, nad kterou by konzervativní Japonec "ohrnul nos", může konkrétnímu jednotlivci v našich podmínkách skvělě chutnat. A právě o to - tedy o dokonalý gurmánský zážitek - jde v případě sushi především...